При поездках на автомобиле немаловажную роль играет то транспортное средство, которым ты пользуешься. Но ещё важнее то, как ты им управляешь, каким правилам следуешь и следуешь ли. Так и с вином. Нельзя просто так взять и разлить его по красивым ёмкостям, незамедлительно приступив к поглощению. Тут также есть свои принципы, тонкости и лайфхаки.
Самое время узнать о них подробнее, и для этого мы собрали всё, что тебе может пригодиться для сервировки вина. Давай по порядку.
Игристые вина (шампанское, кава, просекко, зект и др.)
Поместить «шипучки» в холод – значит сделать им доброе дело. Хранение при температуре 5-7 °С помогает cберечь их игристость, подчеркивая свежие цитрусовые ноты и кислинку. Винтажному шампанскому нужна температура чуть выше, 7-10 °С, чтобы придать выразительность нотам хлеба и печенья.
Держи в холодильнике: до двух часов перед подачей к столу.
Держи в холодильнике: до двух часов перед подачей к столу.
Выбери бокалы: длинный вытянутый бокал Флют (он же «флейта», он же «тюльпан», он же «шале») предназначен для того, чтобы подчеркнуть тонкий букет из нот дрожжей, создать акцент на кремовости и сохранить пенистые свойства.
Лёгкие сухие белые вина (Пино Гриджио, Совиньон Блан, Шенен Блан, Рислинг и др.)
Подавай их при температуре 7-9°С. Для большей точности тут следует обращать внимание на цвет вина: чем оно светлее, тем сильнее его нужно охладить. Это поможет сохранить его кислинку и свежесть.
Держи в холодильнике: полтора часа.
Держи в холодильнике: полтора часа.
Выбери бокалы: U-образный бокал на ножке концентрирует в себе и распространяет цветочные и фруктовые ароматы вина, а маленький ободок помогает вину оставаться прохладным.
Розовые вина
Из-за сложных фруктовых ароматов и присутствия мягких танинов таким винам нужна температура повыше, а именно 9-12 °С. Однако правило «чем светлее, тем ниже градус» здесь также применимо в полной мере.
Держи в холодильнике: до полутора часов.
Держи в холодильнике: до полутора часов.
Выбери бокалы: для зрелых, полнотелых розовых вин лучше всего подойдёт бокал на ножке со слегка сужающимся к верху ободком. А вина более молодые, бодрые и сладкие ты сможешь лучше прочувствовать, используя бокалы со слегка расклешённым ободком.
Полнотелые белые вина (Шардоне, Альбариньо, Треббьяно, Вионье, Шатонёф-дю-Пап Блан и др.)
Многослойность ароматов и насыщенный вкус этих сложных белых вин лучше всего раскроются тебе при температуре 10-13°С. Учти, что чем меньше дуба в вине, тем ближе к 10°С его следует охладить.
Держи в холодильнике: один час.
Держи в холодильнике: один час.
Выбери бокалы: классический бокал для шардоне — на ножке, с закругленной чашей и широким ободком — наилучшим образом раскроет богатую палитру этих вин.
Красные вина со средним и лёгким телом (Божоле, Вальполичелла, Кьянти, Дольчетто, Кот-дю-Рон, Пино Нуар, Неро д’Авола и т. д.)
Чтобы в полной мере насладиться ярким ароматом и вкусом этих вин непременно охлади их до температуры 12-16 ° С. Если их температура будет выше, то вкус станет слишком вяжущим и кислым.
Держи в холодильнике: 45–60 минут.
Держи в холодильнике: 45–60 минут.
Выбери бокалы: лёгкие вина с фруктовыми нотами, минеральностью и высокой кислотностью лучше раскроются в бокале со слегка заостренным ободком (в стиле Кьянти). Винам более сложным со средней плотностью прекрасно подойдёт бокал с широкой чашей (как для Пино Нуар).
Полнотелые красные вина (Каберне Совиньон, Сира/Шираз, Мерло, Темпранильо, Мальбек и др.)
Насыщенные и интенсивные ощущения вкуса и структуры полнотелого вина можно получить при его температуре 16-18 °С.
Держи в холодильнике: 25 минут.
Держи в холодильнике: 25 минут.
Выбери бокалы: для полнотелых вин наиболее подходящим вариантом станут бокалы с большим объёмом и широкой чашей.
Крепленые вина (Портвейн, Херес, Мадера и др.)
И снова правило «чем светлее, тем ниже градус» в действии. Деликатный рыжевато-коричневый Портвейн и светлый сухой Херес проявят себя с наилучшей стороны при температуре 14-16 °С, в то время как Мадера и винтажный Портвейн лучше всего раскроют свои сложные характеристики при температуре около 19 °С.
Держи в холодильнике: 20 минут более пышные вина; до 45 минут более лёгкие вина.
Держи в холодильнике: 20 минут более пышные вина; до 45 минут более лёгкие вина.
Выбери бокалы: бокалы для такого рода вина должны иметь короткие ножки и маленькие чаши с узким ободком.
А теперь ступай и проверь, разбираешься ли ты в винишке как винный боженька или как начинашка: https://mywine.fun