2023-07-28 16:15

Вино: инструкция по применению или памятка по сервировке вина

При поездках на автомобиле немаловажную роль играет то транспортное средство, которым ты пользуешься. Но ещё важнее то, как ты им управляешь, каким правилам следуешь и следуешь ли. Так и с вином. Нельзя просто так взять и разлить его по красивым ёмкостям, незамедлительно приступив к поглощению. Тут также есть свои принципы, тонкости и лайфхаки.

Самое время узнать о них подробнее, и для этого мы собрали всё, что тебе может пригодиться для сервировки вина. Давай по порядку.

Игристые вина (шампанское, кава, просекко, зект и др.)

Поместить «шипучки» в холод – значит сделать им доброе дело. Хранение при температуре 5-7 °С помогает cберечь их игристость, подчеркивая свежие цитрусовые ноты и кислинку. Винтажному шампанскому нужна температура чуть выше, 7-10 °С, чтобы придать выразительность нотам хлеба и печенья.

Держи в холодильнике: до двух часов перед подачей к столу.

Выбери бокалы: длинный вытянутый бокал Флют (он же «флейта», он же «тюльпан», он же «шале») предназначен для того, чтобы подчеркнуть тонкий букет из нот дрожжей, создать акцент на кремовости и сохранить пенистые свойства.

Лёгкие сухие белые вина (Пино Гриджио, Совиньон Блан, Шенен Блан, Рислинг и др.)

Подавай их при температуре 7-9°С. Для большей точности тут следует обращать внимание на цвет вина: чем оно светлее, тем сильнее его нужно охладить. Это поможет сохранить его кислинку и свежесть.

Держи в холодильнике: полтора часа.

Выбери бокалы: U-образный бокал на ножке концентрирует в себе и распространяет цветочные и фруктовые ароматы вина, а маленький ободок помогает вину оставаться прохладным.

Розовые вина

Из-за сложных фруктовых ароматов и присутствия мягких танинов таким винам нужна температура повыше, а именно 9-12 °С. Однако правило «чем светлее, тем ниже градус» здесь также применимо в полной мере.

Держи в холодильнике: до полутора часов.

Выбери бокалы: для зрелых, полнотелых розовых вин лучше всего подойдёт бокал на ножке со слегка сужающимся к верху ободком. А вина более молодые, бодрые и сладкие ты сможешь лучше прочувствовать, используя бокалы со слегка расклешённым ободком.

Полнотелые белые вина (Шардоне, Альбариньо, Треббьяно, Вионье, Шатонёф-дю-Пап Блан и др.)

Многослойность ароматов и насыщенный вкус этих сложных белых вин лучше всего раскроются тебе при температуре 10-13°С. Учти, что чем меньше дуба в вине, тем ближе к 10°С его следует охладить.

Держи в холодильнике: один час.

Выбери бокалы: классический бокал для шардоне — на ножке, с закругленной чашей и широким ободком — наилучшим образом раскроет богатую палитру этих вин.

Красные вина со средним и лёгким телом (Божоле, Вальполичелла, Кьянти, Дольчетто, Кот-дю-Рон, Пино Нуар, Неро д’Авола и т. д.)

Чтобы в полной мере насладиться ярким ароматом и вкусом этих вин непременно охлади их до температуры 12-16 ° С. Если их температура будет выше, то вкус станет слишком вяжущим и кислым.

Держи в холодильнике: 45–60 минут.

Выбери бокалы: лёгкие вина с фруктовыми нотами, минеральностью и высокой кислотностью лучше раскроются в бокале со слегка заостренным ободком (в стиле Кьянти). Винам более сложным со средней плотностью прекрасно подойдёт бокал с широкой чашей (как для Пино Нуар).

Полнотелые красные вина (Каберне Совиньон, Сира/Шираз, Мерло, Темпранильо, Мальбек и др.)

Насыщенные и интенсивные ощущения вкуса и структуры полнотелого вина можно получить при его температуре 16-18 °С.

Держи в холодильнике: 25 минут.

Выбери бокалы: для полнотелых вин наиболее подходящим вариантом станут бокалы с большим объёмом и широкой чашей.

Крепленые вина (Портвейн, Херес, Мадера и др.)

И снова правило «чем светлее, тем ниже градус» в действии. Деликатный рыжевато-коричневый Портвейн и светлый сухой Херес проявят себя с наилучшей стороны при температуре 14-16 °С, в то время как Мадера и винтажный Портвейн лучше всего раскроют свои сложные характеристики при температуре около 19 °С.

Держи в холодильнике: 20 минут более пышные вина; до 45 минут более лёгкие вина.

Выбери бокалы: бокалы для такого рода вина должны иметь короткие ножки и маленькие чаши с узким ободком.

А теперь ступай и проверь, разбираешься ли ты в винишке как винный боженька или как начинашка: https://mywine.fun

Бетева Мария